轻风拂沃野，乡村产业盛。

5月3日，在沂水县马站镇书堂旺酱菜厂的包装车间里，一箱箱印着“书堂旺狮子头”标识的礼盒整齐码放，即将搭乘物流车奔赴长三角市场。“‘狮子头’由我们当地产的芥菜疙瘩腌制而成。”厂长王保暖提起一盒“狮子头”介绍，“今天要发600件到上海，这些都是腌制3年以上的，市场价每公斤36元。”

一颗从丘陵地长出的“土疙瘩”，是如何华丽蜕变为“金疙瘩”，并且有了“狮子头”的威名？

群众热情高

产业根基牢

马站镇位于临沂北部山区腹地，是“狮子头”主产区。独特的丘陵地形和季风性气候、肥沃疏松的沙质土壤，为芥菜疙瘩生长提供了得天独厚的条件。这里产出的芥菜疙瘩虽然形状各异，但是口感香甜、品质上乘，成为打造高端腌制品的理想原料。芥菜疙瘩因凹凸造型酷似狮子的头部，故腌制后被称为“狮子头”。

马站镇芥菜种植历史悠久。过去，当地农民主要将芥菜腌制成咸菜供自家食用，并没有为老百姓带来多少财富。

近年来，沂水县将芥菜种植纳入“一镇一业”“一村一品”乡村振兴重点产业发展体系，引导农民大量种植，持续延伸芥菜产业链，提升附加值。“群众热情高，芥菜长得好；链条伸得长，附加值才能高。”马站镇经贸办主任李鑫华的一句话，道出了芥菜产业的发展密码。

“我种芥菜5年了，今年种了8亩，根本不愁卖，全部卖给了酱菜厂。”书堂旺村农民陈京得告诉记者，“芥菜的生长周期短，种植难度不高，每年收完玉米、花生，赶在种小麦前种一茬芥菜，一亩地收入高出3000多元。”

如今，芥菜种植已经成为马站镇及周围村庄农民实现增收致富的好项目。全镇芥菜种植面积达500多亩，年产值突破300万元，成为远近闻名的狮子头咸菜特色产业镇。

“鸿雁”来领航

产业脊梁强

在沂水县狮子头产业链中，马站镇书堂旺酱菜厂无疑是“顶梁柱”般的存在。这家酱菜厂，从当初的家庭小作坊起步，经过多年的发展，稳步成长为一个涵盖种、产、销各环节的企业，在本地稳稳地站住了脚。马站狮子头咸菜制作技艺入选省级非物质文化遗产，品牌影响力越来越强，和非物质文化遗产代表性传承人、鸿雁人才王保暖的坚毅努力是分不开的。

把打包好的“狮子头”装上车，王保暖松了一口气。看着忙碌的生产场景，她打开了话匣子：“以前，山区老百姓特别穷，便想方设法腌咸菜，确保全年有下饭菜。我家祖辈腌咸菜手艺好、味道鲜美。我打小便跟长辈学会了，每年都腌制一些自己吃或者送亲戚朋友。”

2004年，王保暖打起制作、销售“狮子头”的主意。她和家人将祖传的腌缸摆在院内，精选芥菜疙瘩，增添天然香料品种，优化腌酿工艺，严把腌酿各个环节温度变化，腌制出色泽油亮、口感香脆、咸鲜香醇的“狮子头”，成为马站狮子头咸菜的精品。

“一个‘狮子头’能吃很长时间，个人腌制费功夫，就来我这儿买一颗回去，省心省钱还好吃。”在王保暖看来，顾客喜欢她家的“狮子头”是有原因的。

为规范生产和运营，王保暖注册了“书堂旺狮子头”产品商标，实行真空包装、礼盒包装。“狮子头”生意越做越红火，工厂从最初的家庭小作坊升级成传统工艺、智能包装的现代化加工厂，年产“狮子头”300多吨，联手“金沂蒙”电商、供销社等平台将产品销往北京、上海等全国各地。

“书堂旺”酱菜厂通过多种模式带动农户增收，与300多户农民签订订单种植协议，组建技术服务队，统一提供良种，深入田间地头开展种植培训。

话说“咸菜煎饼不分家”，酱菜厂还带动当地煎饼产业实现快速发展，仅“君明煎饼”就年产180多吨，产业链上下游带动超万人从事相关产业，共享产业发展红利。

政企心连心

产业永创新

“企业快速发展，离不开政府的大力支持。”王保暖说。

马站镇按照“政府扶持+企业主导+基地种植”模式，精心打造书堂旺狮子头酱菜厂成为领航企业，带动酱菜、煎饼加工企业产业化规模化发展。今年1至3月份，马站“狮子头”、煎饼产量达150余吨、销售额550万元，预计年产量500余吨，销售额2000万元。

产业链延伸显著提升了“狮子头”的价值，产业链中游的加工环节呈现出迅速增容、特别繁忙的景象。镇上成立酱菜产业品牌建设促进会，食安办、市场监管所等定期抽检，确保质量安全。依托省级非遗“狮子头咸菜制作技艺”，镇上和上级有关部门深挖非遗文化底蕴，采取“非遗+创新”发展模式，开展轻盐风味酱菜等新产品研发创新，并取得初步成效。

王保暖并不满足已有的成绩：狮子头非遗技艺，是沂水人民在长期生活中摸索出来的实践经验，作为传承人，有责任惠及更多农民群众，让更多人分享发展红利。

干群同心聚力，发展同向共赢。县农业农村局和马站镇一起引导帮助书堂旺酱菜厂做大做强狮子头产业，规划建设酱菜产业园，从芥菜疙瘩分拣、晾晒、腌制、包装一体推进，并配套非遗展馆、电商直播等功能业态，打造集文旅工贸于一体的特色产业集聚区，吸引更多的游客和年轻人来学习“狮子头”传统腌酿工艺，发扬光大传统技艺，惠及更多群众。

从一颗丘陵地刨出来的“土疙瘩”到一条完整的产业链，芥菜疙瘩已从家庭的下饭菜，真正变成了惠农惠民、助力乡村振兴的“金疙瘩”，“狮子头”威名实至名归。

（临沂日报）